Poradnik kelnera

Pawłowski Emil

Używane

Książka z 1955r.
Ilość stron: 164
Wydawnictwo: Polskie Wydawnictwa Gospodarcze

Więcej szczegółów

75,00 zł

Opis

Blok książki spójny
Okładka miękka
Stan książki silne zabrudzenia i obdarcia oprawy
Strony pożółkłe bez zakreśleń

Więcej informacji

Autor niniejszego opracowania oparł się na wiadomościach przekazanych mu przez szereg warszawskich przedstawicieli  starej (przedwojennej), doświadczonej kadry kelnerskiej.  Celem jest przekaznie prawidłowej techniki obsługi ze szczególnym zwróceniem uwagi na kulturę usługującego i wykonywanych usług.
Znajdziemy w niej nawet kilka przepisów i takie informacje jak temperatura przechowywania win

Główne zagadnienia:

  • Cele, zadania i organizacja żywienia zbiorowego
  • Wiadomości o wewnętrznej organizacji zakładu gastronomicznego
  • Uwagi ogólne o zawodzie kelnerskim - zawód, trudności i niebezpieczeństwa zawodu, stosunek do konsumenta
  • Przygotowanie się do pracy i czynności wstępne pracowników obsługi
  • Nakrycie i dekoracja stołów o różnej porze dnia
  • Technika przenoszenia naczyń i nakładania potraw
  • Technika obsługi konsumenta przy stole
  • Zasady rozliczeń kelnera z zakładem
  • Zestawienie obowiązków i zadań pracy personelu kelnerskiego - obowiązki kelnerów i kierownika sali
  • Wiadomości o potrawach i napojach - sporządzanie jadłospisów
  • biografia

czarno -białe zdjęcia 

Książka dziś unikatowa z historyczną wiedzą kunsztu kelnerskiego. 

30 Inne produkty w tej samej kategorii: